PELAPORAN – Pemerintah telah mengumumkan bahwa menu restoran di Prancis harus menyebutkan hidangan yang tidak disiapkan di tempat pada tahun 2025.
Pemilik bistroTuan Jacques“, kain di bahu, dilipatgandakan di belakang bar untuk menyiapkan dua krim kafe dan satu coklat panas. “Apa ini lagi?», katanya, sedikit kecewa. Dia belum mendengar, Senin pagi ini, tentang tindakan yang diumumkan pemerintah sehari sebelumnya. Delegasi Menteri yang membidangi konsumsi, perdagangan dan kerajinan, Olivia Grégoire, ingin mewajibkan pemilik restoran pada tahun 2025 untuk menyebutkan hidangan yang tidak termasuk dalam menu mereka. “buatan sendiri” . Sebuah cara “menghargai peran pemilik restoran ulung, melindungi konsumen, dan melestarikan keahlian memasak Prancis”.
Jika dia pada dasarnya skeptis terhadap “standar» yang dikenakan oleh Negara, yang memulihkan “Tuan Jacques» menyambut baik inisiatif ini. “Saya memiliki pelanggan yang terkejut dengan harga bebek confit saya, yang dijual seharga 19 euro a la carte, sementara restoran yang agak jauh menawarkannya seharga 12 atau 13 euro.dia berkata. Bedanya, saya tahu, saya meluangkan waktu untuk membuat bebek saya sendiri. Memang lebih mahal, tapi lebih baik.” Tanpa mempermalukan tetangganya, pemilik restoran ini percaya bahwa tampilan pada menu yang menjelaskan bahwa produk tersebut dibeli dalam kaleng atau beku membantu membenarkan kebijakan harga rendah yang diterapkan oleh perusahaan tersebut. “Ini adalah pertanyaan tentang transparansi“, dia menyatakan.
Baca jugaKatering: bagaimana aturan untuk “buatan sendiri” ditetapkan?
“Lebih transparan”
Manajer restoranNaturis», di arondisemen ke-18 Paris, juga senang dengan kemajuan ini. Mengingat bahwa “buatan sendiri harus menjadi norma», François menganggap wajar jika tampilan tersebut berkaitan dengan restoran yang tidak menyiapkan hidangannya di tempat, dibandingkan restoran yang meluangkan waktu untuk memilih produk segar dan memasaknya. Label “buatan rumah” Sistem saat ini memungkinkan pemilik restoran yang ingin secara eksplisit menyebutkan hidangan yang disiapkan di menu mereka. Namun perangkat yang berasal dari tahun 2014 ini tidak terlalu tersebar luas. “Negara cenderung meminta mereka yang berbuat lebih baik untuk membenarkan diri mereka sendiri, padahal seharusnya sebaliknya, ini tidak normal”mencaci-maki pemilik “Naturis“.
Secara umum, François tidak ingin merugikan pemilik restoran yang memutuskan untuk beralih ke makanan beku atau kaleng. Ia paham betul pelanggan tergiur dengan harga murah. “Kami tidak melakukan pekerjaan yang sama, itu saja, dan ada baiknya pelanggan mengetahui apakah mereka makan bersama seseorang yang memasak di dapurnya sendiri atau di depot pembelian dan penjualan kembali makanan.“, dia menjelaskan.
Komentar yang senada dengan komentar yang dibuat Senin pagi oleh perwakilan utama sektor ini, Thierry Marx, presiden Umih. “Kita tidak selalu tahu apa yang kita beli dan seringkali ada banyak produk ultra-olahan: pelanggan harus mengetahuinya.», dia bereaksi terhadap France 2. Koki yang dibintangi itu bergabung dengan juru bicara serikat pekerja lain di sektor katering, GHR, yang mengatakan kepada AFP bahwa “Kami telah berjuang selama bertahun-tahun untuk meningkatkan transparansi dan mempromosikan pekerjaan pemilik restoran“, mengkualifikasikan label saat ini sebagai”berdebu“.
Baca jugaRestoran terbaik untuk makan siang profesional di Paris
Hak istimewa untuk memilih
Namun, semua profesional bertanya-tanya tentang bentuk pasti dari kewajiban masa depan ini. ““Bukan buatan sendiri”, apa maksudnya? Karena salad yang Anda lihat di menu, pagi ini saya tidak memetiknya di kebun sayur belakang restoran“, sindir pemilik bistro Paris”Tuan Jacques“. François yakin dia tahu bahwa transformasi label “buatan rumah» sudah lama berada di jalur pipa dan bertanya-tanya “kenapa susah sekali pengaturannya», Menunjuk tenggat waktu 2025 yang ditetapkan pemerintah yang dinilainya terlambat.
Manajer sebuah restoran waralaba yang mengaku memiliki “bagian yang baik dari menu yang dibekukan» tidak menyembunyikan kehati-hatiannya. “Saya bertanya untuk melihat apa yang mereka anggap “bukan buatan sendiri” atau tidak. Di sini kami menawarkan formula sarapan dengan separuh produk beku dan separuh lainnya produk segar. Apa yang akan saya tulis? Setengah buatan sendiri?“, katanya. Pemilik restoran ini menyoroti label lain yang menjadi ciri khas produknya: “penangkapan ikan yang bertanggung jawab“, “asal Perancis», sebutan asal yang dilindungi… Dia yakin para pelanggan ini sensitif terhadapnya.
Bisakah tindakan seperti itu mendorongnya untuk hanya menawarkan hidangan”buatan rumah” A la carte? “Tentu tidak, akan memakan biaya yang sangat besar bagi pelanggan yang mungkin sudah tidak datang lagi“, dia berseru. Argumen lain yang mendukung makanan beku: ukuran menu. Selagi “buatan rumah» memaksa pemilik restoran untuk membatasi hidangan yang mereka tawarkan karena alasan manajemen stok, makanan beku memungkinkan Anda memperbanyak pilihan. “Pelanggan kami, terutama keluarga, sangat mengapresiasi hal ini», Menunjukkan direktur restoran waralaba, yang menawarkan sekitar tiga puluh hidangan berbeda.